春分开始，天气一天比一天暖和，桃杏芬芳，莺歌燕舞的时节来临（南方更早已经进入的最美的赏花时节）。很多人怀旧的中老年人最喜欢的春天，不光是那鲜艳明媚春光和美丽花朵，还有那些刚刚冒尖鲜嫩可口的美味野菜。不少人可能已经准备好塑料提兜儿和小铲子，准备出门踏青挖野菜了。
与农村人一样，没拥有田地的城里人，对土地也有着特殊的感情。对不少人来说，采挖野菜不仅仅是为了美味，更是增加一些难能可贵与泥土接触的机会。
在北京，公园里几乎到处都有禁止采挖野菜的标识，不过拦不住对美味坚定追求的人们。这时候我们能不能、该不该去挖野菜呢，食与心坚定地回答是：不能！
当然，这并不是出于严格遵守游园规则，或者个人的道德感或者遵守公俗良序，而是出于健康和安全的考量。
作为身心健康与饮食安全的研究学者，食与心强烈建议大家不要去采挖和食用公园的野菜，这些鲜嫩美味的野菜中往往含有超量的、你意想不到的农药。
我们是世界上最大的农药生产国和消费国之一，土壤和水中的农药含量可能超过你的想象。
一. 城市土壤中不能忽视的农药和杀虫剂等污染物
持续性有机污染物（Persistent organic pollutants，POPs）主要包括两类：有机氯类和多氯联苯类，而有机氯主要包括DDT类和六六六类（六氯环己烷类）。
有机氯类主要来源于农药和杀虫剂使用，而多氯联苯类主要来源于工业和生活用品，比如变压器绝缘液、颜料涂料、园林的塑料质围栏、导电介质、油漆和润滑剂的添加剂、塑料增塑剂等。
2020《Chemosphere》的一篇系统综述显示：
- 我们的城市土壤中持续性有机污染物（POPs）浓度已超过安全水平；其中有机氯的总浓度范围在7.6-37331微克/千克，平均值为2861微克/千克，远超农田中的浓度（58.9微克/千克）；多氯联苯的总浓度范围在0.2-123467微克/千克，平均值为4984微克/千克。
2. 东部城市土壤中的持续性有机污染物浓度明显高于西部，首都和河北地区的有机氯含量最高，而浙江的多氯联苯浓度最高。DDT类超过安全水平城市包括首都、河北、吉林、江苏、湖南、重庆和宁夏；六六六类超过安全水平的城市有北京、河北、天津、山东和重庆；多氯联苯污染严重的城市有浙江、河北、北京、山东、吉林、天津和广东。
3. 虽然多数有机氯来自历史积累（比如曾经使用过但目前农业上已经禁用的高毒性农药DDT），不少城市土壤中依然有明显新增加的有机氯。异构体分析显示，约64%的省市土壤中出现新的DDT类，约30%省市土壤新增的DDT类来自于农药三氯杀螨醇；大部分城市土壤中新增的六六六类来自于农药林丹的使用。
4. 多氯联苯在人口密度大、城镇化水平高的地区浓度更高。
（原文链接https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31995868/）
5. 通过食用、吸入和皮肤接触这些污染物引起的癌症风险已经超过安全水平。有机氯类终生致癌风险高于安全水平的有北京，多氯联苯类终生致癌风险超过安全水平的有天津、河北、内蒙古、山西、吉林、辽宁、山东、浙江和广东。
二. 城市河流中不容忽视的污染物
2021年《Environ Sci Pollut Res Int 》的研究显示：北京三条城市河流中存在27种农药，包括13种被《斯德哥尔摩公约》规定的持久性有机污染物农药和14种常用农药。在27种农药中，有14种在4个季节期间至少被检出一次。这些污染物主要来自于污水处理厂排出的中水，浓度已经对水中的鱼类和藻类产生生存威胁。
（原文链接https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33755890/）
2020年《Chemosphere》的另一项研究显示：黄浦江流域的29种农药有明显时空特异性。从黄浦江源头（太湖）到黄浦江口，异卡布磷和异丙硫杂环戊烷（逐渐降低），其他27种先增加后减小，并在大城市出现峰值；29种农药总浓度在冬季(1037.60纳克/升)高于夏季（788.82纳克/升）。
（原文链接https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32169697/）
北京是一个相对比较缺水的城市，污水处理厂处理后的水（也叫中水）是地表水系统的主要来源，而传统的污水处理技术（活性污泥）难以清除污水中的农药杀虫剂类污染物，以及人们无法处理掉的抗药基因会随着中水的循环利用，水中的污染物也扩散到不同地方。尽管新的污水处理技术（臭氧等）可能更高效清除污染物，但对抗药基因的扩散毫无作用，因此已经排出的污染物造成的影响仍不能忽视。
但即便是在水资源丰富的南方城市比如上海，河水中的农药残留问题仍然不容小觑。
三. 环境中的农药/杀虫剂会影响人体健康吗
说到有机氯，学过生物的人也许知道一个词：生物富集（bio-concentration,也叫生物浓缩），指生物体从周围环境中蓄积难分解的化合物，使生物体中这种化合物的浓度超过环境中浓度的现象。生物富集与食物链相联系，通过一系列吃与被吃的关系，在食物链中不同层级生物体中进一步浓缩（bioaccumulation）和放大(biomagnification)。
由于有机氯很难被排除体外，只能在生命体逐渐积累。以草-兔子-鹰这条食物链为例，本身土壤中的有机氯含量最低，其次是草，兔子吃草后体内的有机氯逐渐积累，因而兔子体内的有机氯含量高于土壤，而处于食物链顶端的鹰，食用兔子后体内的有机磷含量最高。可见，一个机体积累有机氯的过程也是一个逐渐食物消费的过程，这个过程就是生物积累→生物浓缩→生物放大，直到中毒！
这些农药/杀虫剂等物质不仅是毒药，也是致癌物，直接服用会迅速致命，长期接触/积累虽可降低急性中毒风险，但增加各种慢性疾病和癌症风险。这就是为什么总有人说他们身经百毒，安然无恙，其实并非如此。考虑到公园和市郊园林维护绿植以及园艺需求的除虫除病除鼠等必需的管理，食与心提示：千万不要食用公园和市郊园林范围内的野菜/水果，以免由此将有害物质堆积于体内。
食与心温馨总结：
80年代以前，中国曾广泛使用过六六六类和DDT类有机氯农药/杀虫剂，这些有机氯化合物能在环境中长期存在。出于对于这些农药/杀虫剂危害的警惕和认识，目前中国的有机氯农药/杀虫剂使用量已经大幅减少。但曾经积累下来的有机氯化合物仍然会有相当长的一段时间持续对人体健康产生不利影响。
对于真正的农产品，国家对于其中的农药/杀虫剂残留有严格规定，对于药物种类和使用时间也都有限制。一定要认清：城市绿化树木和草地并非为了食用，其用药种类和数量尚未有严格限制，使用的药物种类（不仅针对昆虫，还有鼠类）毒性和用量和频率均高于农田，同时公园的设施，朔胶跑道、围栏以及游览者带去的各类垃圾的影响，那里的野菜野果都不适宜人类食用。
由于城市土壤中可能含有超量有机污染物比如有机氯农药和多氯联苯，野菜生长过程中会从土壤中吸收这些污染物，人食用野菜后，野菜中的污染物就会在人体中积累，对人体健康造成危害。因此，食与心再次强烈建议：不要去公园里挖野菜，也不要吃公园的野菜果子，结果是得不偿失。
